En Tinajo, un proyecto familiar ecológico da el salto: abre el restaurante Finca Vegacosta, donde todo lo que se cocina se cultiva a mano en la misma finca, sin intermediarios y con filosofía residuo cero.
El corazón volcánico de Lanzarote tiene desde este verano un nuevo templo de la cocina sostenible. La Finca Vegacosta, un proyecto familiar que nació hace catorce años, acaba de abrir las puertas de su restaurante en el Camino las Gavias, en Tinajo. Aquí no hay proveedores ni cámaras frigoríficas que acumulen kilos de plástico: todo lo que se sirve se cultiva a mano en la misma parcela, a escasos metros de la cocina.
De la tierra al plato sin intermediarios
Antonio Morales, propietario del restaurante, lo explica con claridad:
“La Finca Vegacosta es una finca ecológica y de ella ha surgido un restaurante, pero la base es la finca. Cultivamos productos locales”.La propuesta es radicalmente local: las verduras y hierbas aromáticas se cultivan de forma cien por cien orgánica y pasan directamente de la tierra a los fogones. “Aquí la propuesta es de la finca a la mesa, y no hay un kilómetro”, añade Morales.
El sistema de riego por goteo permite tener producción todo el año. Lechugas, batatas, papas, cebollas, sandías, melones, puerros, apio, grano… la finca abastece al restaurante sin depender de mercados exteriores. Esto no solo garantiza frescura, sino que reduce drásticamente la huella de carbono de cada plato.
Una carta que fusiona tradición y vanguardia
La cocina de Finca Vegacosta combina la tradición canaria con toques contemporáneos. El cochino negro de Tinajo, el cabrito, la cabra, la morena, la vieja y el sargo son algunos de los productos que protagonizan la carta, siempre de temporada y con un firme compromiso con la filosofía de residuo cero. “Hay una base, trabajamos el cochino negro de Tinajo, el cabrito, la cabra, morena, vieja, sargo y hacemos nuestras ensaladas”, detalla Morales.
El restaurante no solo sirve comidas, sino que también funciona como punto de venta directa de las cosechas de la finca. Los vecinos de Tinajo y los turistas que se acerquen podrán llevarse a casa los mismos productos que se cocinan en las mesas. Una apuesta por la economía local y la transparencia alimentaria que, en una isla como Lanzarote, donde el agua y la tierra son bienes escasos, cobra especial sentido.
Un refugio para los amantes de lo auténtico
El entorno rural de Tinajo, con sus paisajes volcánicos y sus campos de cultivo, es el marco perfecto para esta propuesta. Finca Vegacosta abre de jueves a lunes en el Camino las Gavias, y ya se perfila como un referente gastronómico para quienes buscan saborear Lanzarote de la manera más pura y consciente. Comer aquí es, en cierto modo, hacer un viaje al origen de la comida: al trabajo manual, a los ciclos de la naturaleza y a una forma de entender la cocina que huye de los artificios.
Para el visitante, la experiencia va más allá del plato. Pasear entre los bancales, ver cómo crecen las lechugas y las hierbas aromáticas, y luego sentarse a degustar una ensalada recién cortada es un lujo que solo lugares como este pueden ofrecer. La filosofía de residuo cero impregna cada rincón: desde el compostaje de los restos orgánicos hasta la minimización de envases y plásticos.
Con esta apertura, Lanzarote suma un nuevo argumento para defender su modelo de agricultura ecológica y turismo sostenible. Y es que, como dice el refrán, no hay mejor publicidad que un buen plato de comida honesta. Finca Vegacosta lo sirve, literalmente, en bandeja.
¿Dónde está el restaurante Finca Vegacosta?
Está en el Camino las Gavias, en Tinajo, Lanzarote.
¿Qué días abre Finca Vegacosta?
Abre de jueves a lunes.
¿Qué tipo de cocina ofrece?
Cocina tradicional canaria con toques contemporáneos, productos de temporada y filosofía residuo cero.
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