El chef Rigoberto Almeida, al frente de El Pellizco en Costa Calma, comparte sus rincones favoritos de la isla, desde guachinches hasta chiringuitos, y adelanta su nuevo menú degustación para octubre.
Rigoberto Almeida, chef del restaurante El Pellizco en Costa Calma, ha desvelado los lugares que considera imprescindibles para disfrutar de la auténtica gastronomía de Fuerteventura. El cocinero, conocido por su cocina innovadora que fusiona tradiciones canarias y caribeñas, ha compartido sus recomendaciones en una entrevista, destacando desde guachinches tradicionales hasta chiringuitos playeros.
Almeida, que ha revolucionado la cocina majorera con sus menús degustación creativos, ha señalado que en verano su propuesta se vuelve más ligera y atlántica. «Buscamos platos que refresquen. Ofrecemos más crudos, marinados, escabeches suaves, fondos cortos, cítricos, hierbas frescas y el producto del día», explica. El chef ha anunciado que a partir de octubre pondrá en marcha un nuevo menú, denominado «Experience», que cambiará cada semana e incluirá creaciones como el plato fermentado en agua de coco, la galleta crujiente de estofado de cabra y el escaldón de gofio con lomo de lubina Aquanaria, pejines y gel de cebolla encurtida.
Entre sus recomendaciones, Almeida destaca Casa Pepe, en El Cotillo, por la sencillez de sus sardinas, caballas y bonitos, que se sirven a la plancha o a la brasa. «Es un producto puro, que llega a la mesa en su punto perfecto», asegura. También menciona El Roque de los Pescadores, en la misma localidad, donde el pescado fresco se cocina entero: «Cuando hay buen género, comer un pescado entero allí es entender la cocina del Atlántico».
El chef también recomienda la Quesería La Villa, en Betancuria, para degustar el queso majorero en su entorno original. «Comer queso majorero en el corazón de la isla es volver al origen del producto», afirma, y sugiere probarlo con miel de palma en cualquier guachinche o casa de comidas local.
Almeida confiesa su debilidad por la vieja, también conocida como pez loro, uno de los pescados blancos más emblemáticos de las islas, así como por la caballa, el bonito y las sardinas. En su despensa personal no faltan el tuno indio, las hierbas frescas, los cítricos y el gofio, aunque «en clave ligera», matiza. Con el tomate canario prepara gazpachos, aguas de tomate y gelatinas.
Otro de los tesoros que revela es La Vaca Azul, en El Cotillo, especializado en pescado a la espalda y lapas. «Sitios así sostienen la gastronomía real de Fuerteventura», señala. También recomienda Avenida Restaurante, por sus vistas al océano, y La Marisma, en Gran Tarajal, donde se puede comer por menos de 20 euros un bocadillo de pescado o el pescado del día con una cerveza.
En cuanto a chiringuitos, Almeida opina que deben ofrecer una carta corta con platos bien ejecutados, para disfrutar con los pies en la arena y una cerveza fría. Entre sus favoritos cita Sotavento Beach Club, donde se pueden pedir «joyas del mar» tras un baño. Por último, anima a descubrir puestos informales en Costa Calma y en la playa de Corralejo, donde las raciones de sardinas, ensalada y papas arrugadas son un clásico.
El chef, que ha marcado un antes y un después en la cocina de Fuerteventura con sus menús degustación como el «Guantanamera» y el «Majorera», continúa apostando por la innovación y la calidad del producto local. Su nuevo proyecto, el menú «Experience», promete sorprender a los comensales con platos que son fruto de su trabajo de investigación y desarrollo.
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